Шоколадная инерция: почему за год цены на какао упали на 57%, но плитка не дешевеет

Российский кондитерский рынок сейчас переживает непростую перестройку. Несмотря на резкое падение биржевых цен на какао-бобы, в магазинах шоколад пока не спешит возвращаться к прежним ценникам. Аналитики объясняют эту ситуацию особенностями устройства отрасли, долгосрочными обязательствами производителей и глобальной адаптацией всей индустрии.

 

Текущий срез российской розницы

По итогам первых месяцев 2026 года на рынке шоколада в РФ наметилась умеренная коррекция. По сравнению с январем 2026 средняя розничная стоимость продукта снизилась на 1,56%. Тем не менее, в годовом сопоставлении плитка остается заметно дороже: прирост составляет 9,46%, а средняя цена к концу мая зафиксирована на отметке 1 529,8 руб. за килограмм. Такую статистику озвучил Дмитрий Востриков, исполнительный директор “Руспродсоюза”, подчеркнув, что рынок сохраняет положительную динамику в годовом выражении.

 

Фундаментальный фактор: шторм на мировом рынке сырья

Корень проблемы — в беспрецедентных скачках цен на какао-бобы на мировых биржах. В период пикового дефицита котировки преодолевали исторические максимумы, достигая 12 327 долларов за тонну. Однако к маю 2026 года ситуация кардинально изменилась: благоприятные погодные условия в Западной Африке и пересмотр аналитических прогнозов обрушили цены до диапазона 3,2–4,1 тысячи долларов за тонну. В годовом выражении (май 2026 vs май 2025) сырье подешевело более чем наполовину (около 57%).
Казалось бы, такое удешевление базового ингредиента должно быстро отразиться на себестоимости готовой продукции. Однако на практике этот механизм работает с существенной задержкой.

 

Механика ценовой инерции: почему цены на полках не снижаются

Эксперты выделяют три ключевые причины, которые тормозят снижение розничных цен в России и мире:

 

Долгосрочные контракты на закупку. Закупки сырья осуществляются заранее. Производители, закупившие сырьё по пиковым ценам, теперь обязаны использовать эти объёмы. Пока дорогие договоры не будут закрыты, снижать цены на готовую продукцию экономически невозможно.

Оптимизация рецептур. В период сырьевого кризиса 2024–2025 годов производители перешли на стратегию скрытого изменения состава: сократили количество какао в продукции, сохранив прежний ценник. Возврат к традиционным пропорциям требует перенастройки производственных линий и дополнительных затрат, на что игроки рынка идут крайне неохотно.

Глобальная адаптация индустрии. Схожие проблемы испытывают транснациональные гиганты. Европейские и американские переработчики, включая Barry Callebaut, Mondelez и Hershey, фиксируют многомиллионные убытки от переоценки складских запасов и снижают финансовые прогнозы. Мировая отрасль находится в фазе болезненной адаптации к новым реалиям, что автоматически замедляет локальные процессы в РФ. Кроме того, потребительский спрос на какао в Европе и Северной Америке все еще не восстановился до прежних объемов.

 

Прогноз динамики

Что ждет российского потребителя в ближайшие месяцы? По оценкам отраслевых экспертов, при сохранении нисходящего тренда на сырьевых биржах розничные цены в РФ продолжат плавно стабилизироваться. Однако резкого обвала ценников не произойдет: рынок будет выходить на новые значения равновесия постепенно, по мере истечения срока действия дорогих закупочных соглашений и завершения внутреннего пересмотра ассортимента.
 

 

Для связи: 
info@msocialproduction.ru
https://msocialproduction.ru